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Tagliolini col sugo di coregone

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Tagliolini col sugo di coregone

Ingredienti: 800 g di tagliolini fatti in casa, un bel coregone da 600 grammi o due coregoni pi piccoli, prezzemolo, cipolla, aglio, 3-400 g di passata di pomodoro, peperoncino piccante, vino bianco asciutto, olio extravergine d’oliva, sale.

Per questo sugo va usato un coregone del lago di Bolsena, disponibile sempre fresco e naturale, che va pulito esternamente lavando e raschiando la pelle, poi aperto ventralmente, privato delle interiora e sfilettato in modo da ottenere soltanto la parte muscolare, senza testa e senza spine. In un tegame piuttosto capiente, che ci servir per introdurvi i tagliolini a fine cottura, si preparava un soffritto con olio extravergine d’oliva, aglio e cipolla a fettine; quando quest'ultima imbiondita si aggiunge la polpa di coregone, lasciandola cuocere per qualche minuto con l’aggiunta di un bicchiere di vino Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, poi si unisce il passato di pomodoro, in quantit tale da rendere il sugo non proprio rosso, insieme con acqua calda, sale, peperoncino e abbondante prezzemolo tagliuzzato e si prosegue la cottura aggiungendo, se necessario, altra acqua calda, fino ad ottenere un sugo ben legato, sufficiente per condire adeguatamente i tagliolini che vanno cotti a parte, scolati e insaporiti per un attimo nel sugo ancora caldo contenuto nel grosso tegame.

Questo piatto, diverso dalle solite linguine col tonno o dagli spaghetti di scoglio, lo consigliamo in parte per fare qualcosa di nuovo nel Cenone della Vigilia, ma soprattutto per utilizzare un prodotto del nostro lago, di prima qualit, saporito, naturale e freschissimo sempre.

 

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