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Tinca del lago di Bolsena

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La tinca un pesce dalla carne tenera e molto saporita, appartenente alla famiglia dei ciprinidi, insieme con la carpa, il barbo, la lasca, ma che gode poca stima poich, vivendo in acque limacciose, in alcuni laghi, non limpidi come il nostro lago di Bolsena, acquista uno sgradevole sapore di fango. In ogni caso non tutti sono d'accordo con questo giudizio negativo, e soprattutto non d'accordo la tinca, poich nota la famosa strofetta disse la tinca al luccio, vale pi la mia testa che tutto il tuo fusto. Noi non condividiamo certo questa affermazione un poco guasconesca della tinca, tanto pi che proprio nella testa sono presenti gli organi che conferiscono a questo pesce un cattivo sapore, che, secondo i pescatori del lago di Bolsena, sarebbero gli ultimi due denti (o vescicole), che vanno di regola sempre asportati per togliere questo sapore amaro. Comunque, contrariamente alle apparenze, la tinca appartiene alla categoria dei pesci magri, almeno secondo le tabelle di composizione degli alimenti, sia italiani che stranieri, dove riportato un contenuto lipidico di appena lo 0,5%.. Dicevamo contrariamente alle apparenze, dal momento che in una delle preparazioni tradizionali della nostra zona, la minestra di tinca con i tagliolini, nel brodo di questa galleggiano vistosamente numerose gocce di sostanza grassa, che non sono presenti nei brodi fatti con altri pesci. Comunque, indipendentemente dal contenuto lipidico, la tinca del nostro lago si fa apprezzare soprattutto nella preparazione al forno, detta a porchetta, perch ripiena di finocchio selvatico come il nostro maialino a porchetta. In passato si usava cucinarla anche nel tegame con i piselli o alla brace. Oggi, come accade per altri pesci, si usa filettarla, per privarla delle spine; in questo modo si utilizza per guarnire e insaporire risotti, polenta al piatto e altre preparazioni alla moda.

 

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