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Tuscia in Tavola

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coniglio e castagne

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Spezzatino di coniglio con le castagne

Ingredienti: Un coniglio spellato da kg 1,5 (per 6 persone), 500 g di castagne dei Cimini, carota, cipolla, sedano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, vino rosso, salvia, rosmarino, brodo di carne, fiori di finocchio selvatico.

Liberate il coniglio dalle interiora, eliminate la testa e le zampe e lasciatelo a bagno nel vino, con due foglie di salvia e un rametto di rosmarino, per una nottata, quindi tagliatelo a pezzi e asciugatelo. In un tegame fate soffriggere in olio extravergine d’oliva un tritato di carota, cipolla e sedano. Adagiatevi quindi i pezzi di coniglio facendoli rosolare un poco, poi uniteci il vino della marinata, due mestoli di brodo, sale, pepe e un pizzico di fiori di finocchio selvatico. A cottura quasi completa aggiungete le castagne sbollentate a parte, insieme con una noce di burro.

 

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Questa ricetta Ť tratta dal volume "Tuscia a Tavola" di Italo Arieti.