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Tuscia in Tavola

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arte in cucina

Parmigiana di melanzane

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Ingredienti per 5-6 persone: 1,200 kg di melanzane, salsa di pomodoro al basilico, parmigiano, fiordilatte di produzione locale, farina, un uovo, olio per friggere (usare olio extravergine d'oliva oppure olio di arachidi, ma non quello di semi vari).

Acquistare delle melanzane viola di prima qualit, lavarle e sbucciarle, quindi tagliarle a fette, nel senso della lunghezza, dello spessore di mezzo centimetro circa, infarinarle, immergerle nell’uovo sbattuto e friggerle immerse completamente nell’olio molto caldo. Dopo tolte dal fuoco metterle ad asciugare su carta assorbente e quando sono pronte disporle in una pirofila a strati sovrapposti, mettendo in ogni strato, sopra le melanzane, delle fettine non troppo spesse di fiordilatte, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro al basilico preparata a parte e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Completare l’ultimo strato con le melanzane e la salsa di pomodoro soltanto e conservare il tutto in frigorifero. Una mezz’ora prima di andare in tavola mettere in forno non molto caldo la pirofila e servire il piatto caldo filante.

Un piatto nutriente, sempre gradito, che si pu preparare in anticipo conservandolo in frigo o perfino nel surgelarote, da usare come piatto unico per la cena, oggi semplificato al massimo poich non pi necessario mettere sotto sale le fettine di melanzana, dal momento che le variet attualmente in commercio sono meno amare di quelle del passato. Per quanto riguarda la salsa di pomodoro, per semplificare ancora di pi la preparazione di questo piatto, va bene anche la salsa di pomodoro al basilico, gi pronta, che si trova in vendita in bottiglie di vetro. Volendo fare un piatto pi consistente, al posto della salsa di pomodoro, si pu usare un sugo di carne tritata, sempre al pomodoro.

 

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Questa ricetta tratta dal volume "Tuscia a Tavola" di Italo Arieti.