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Tuscia in Tavola

Ricette, curiosità, tradizioni gastronomiche

arte in cucina

Coregone al forno con le patate

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4 coregoni da 500 g circa, quattro patate grandi della qualit di Grotte di Castro, aglio, olio doliva, fiori di finocchio selvatico seccati, sale, pepe.

Pulire i coregoni privandoli delle scaglie, sventrarli, gettando via le interiora, e, dopo averli lavati accuratamente, disporli in una teglia da forno insieme con le patate mondate e tagliate a spicchi (alcuni usano mettere sottili fette di limone sotto i pesci).

Condire il tutto con abbondante olio extravergine doliva, due o tre spicchi di aglio tagliati a pezzi, salare, pepare, aggiungere ancora delle foglioline di rosmarino, qualche foglia di salvia tritata e mettere in forno.



 

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Questa ricetta tratta dal volume "Tuscia a Tavola" di Italo Arieti.